萌萌的小骆驼。

沙漠驼队酥。

　　在不久前举办的宁夏餐饮烹饪大赛上，一道造型惟妙惟肖的“沙漠驼队酥”惊艳全场，荣获特色面点组一等奖。这道融合了宁夏沙坡头大漠驼影与中式面点技艺的作品，出自面点师赵秀玲之手。

　　沙坡为魂

　　酥点定格塞上风情

　　在赵秀玲看来，这道获奖作品的诞生并非偶然，而是缘于她对宁夏本土元素的用心挖掘与巧妙融合。接到参赛通知后，她便明确了创作方向：做一道能代表宁夏的面点，让评委和观众从视觉到味觉，都能感受到“塞上江南”的独特韵味，使地域符号成为面点创作的核心灵魂。

　　宁夏沙坡头的大漠与驼队，是这片土地最具辨识度的文化符号，也是许多人对于宁夏的第一印象。赵秀玲的创作灵感正是来源于此，“沙漠驼队酥”的构思也由此诞生。这款作品虽属于特色面点品类，看似小巧精致，却运用了中式面点的经典开酥技法，从原料搭配到造型设计，每一环节都经过反复打磨与调试。

　　大赛现场，一只只形态逼真的骆驼酥点呈现在评委面前——金黄的外皮层次分明、酥脆可口，精巧的造型还原出大漠驼队的生动意象，既体现了中式面点的工艺之美，又蕴含着浓郁的宁夏地域风情，最终毫无悬念地摘得桂冠。

　　“我就是想把沙坡头的元素做进去，让大家看到这道面点，就能想到宁夏的大漠和驼队?！闭孕懔崴?。

　　精挑细选

　　平凡食材的匠心考量

　　“沙漠驼队酥”的惊艳，在于形，更在于味，而这一切的基础，都源于对寻常食材的细致甄选。赵秀玲对面粉、油脂的选择有着自己的坚持与考量，每一个决定背后，都是多年烹饪经验的沉淀，是对食材特性的精准把握。

　　在她看来，面点的口感与造型与面粉筋度息息相关?！案呓蠲娣劢疃裙?，擀制塑形时阻力大，难以做出骆驼精巧的造型，稍不注意就容易破坏形态；低筋面粉筋度偏弱，塑形后易变形，难以保持驼队造型的完整，炸制后还容易失去立体感；而中筋面粉筋度适中，兼顾了塑形的稳定性与操作的便捷性，既能轻松捏出逼真的骆驼造型，又能在炸制后保持形态完好?！彼馐偷?。

　　油脂的选择则直接决定了酥点的口感与风味?！吧衬斩铀帧钡挠退种谱餮∮闷鹚钟?，类似面包中常用的黄油，这与宁夏当地日常油饼、葱花饼所用的植物油酥不同。赵秀玲介绍，黄油的加入能让酥点香味更浓郁、酥层更分明，成品口感也更富层次。

　　千揉百擀

　　解锁开酥的工艺之美

　　开酥是“沙漠驼队酥”的核心工艺，也是中式面点中极具考验的技法，直接决定了酥点外皮的酥脆程度。赵秀玲所说的“开酥”，是通过反复擀叠使面皮与油酥相互融合，形成层层叠叠的酥层?？此萍虻サ牟街瑁翟蚣淇佳槭稚瞎Ψ?。

　　制作第一步是分别准备水油皮和油酥。水油皮以中筋面粉为基底，加入水与少量油脂，反复揉搓至软硬适中，构成酥点的“骨架”，决定其成型度；油酥则由起酥油与面粉充分揉匀，形成细腻面团，作为酥点的“血肉”，影响其酥层与口感。两块面团备好后需静置醒发，随后将水油皮擀开，包裹油酥，经过多次擀平、折叠，形成三四层均匀的酥面。整个过程需力道均匀、折叠精准，稍有不慎便会导致酥层粘连，炸制后难以起酥，失去应有的酥脆口感。

　　塑形与炸制是让“沙漠驼队酥”真正“活”起来的关键。与许多煮熟后再塑形的面点不同，这款酥点在开酥完成后便直接使用酥面进行雕刻与捏制。赵秀玲凭借多年经验，将酥面捏成一只只昂首前行、形态生动的骆驼，再现大漠驼队的意境。塑形完成后，控制好油温与火候下锅炸制，高温使酥层遇热膨胀，形成金黄酥脆的外皮，一个个栩栩如生的骆驼酥点就此诞生。

　　以技传情

　　让宁夏味道走出赛场

　　“沙漠驼队酥”的诞生，是中式面点传统技法与宁夏本土文化的巧妙结合。赵秀玲的烹饪之路，始终与她对本土风味的坚守、对文化传承的追求紧密相连。在每一次创作中，她都尝试将宁夏元素融入其中，让中式面点在传承中创新，也让宁夏味道被更多人看见。

　　开酥技法并非宁夏独有，它常见于全国各地的中式面点中。赵秀玲的巧思在于将这一通用技法与宁夏的地域符号相融合，为传统注入新的生命力。宁夏本地的炸油饼、葱花饼等虽也运用油酥技法，但多使用植物油，是家常风味；而在“沙漠驼队酥”中，她融入黄油与精细开酥工艺，在保留中式面点精髓的同时，赋予其更具特色的口感，使作品成为传统技法与本土创意结合的典范。她表示，这道作品并非追求技法的复杂，而是希望借助面点这一载体，让更多人了解宁夏的文化，让沙坡头的大漠驼影，成为一张承载宁夏风味的小小名片。

　　记者 吴璇 文/图